Nous le connaissons tous et on le voit partout : en salade, en accompagnement ou en dessert, le quinoa est aujourd'hui la star de nos assiettes ! Mais connaissez-vous seulement toutes les vertus de cette petite graine ? Dans leur livre Le grand livre des protéines végétales, Anne Dufour, Carole Garnier et Marie Borrel vous disent tout sur cet aliment particulièrement riche en protéines végétales et vous proposent une recette gourmande de dessert à base de quinoa : le quinoa au lait.
Le quinoa : un aliment incontournable
On le range généralement dans les céréales, mais ce n’en est pas vraiment une sur le plan botanique. Le quinoa est la graine d’une plante herbacée, qui se cuisine comme une céréale. Du coup, elle contient zéro gluten. Un « plus » pour ceux qui ne le supportent pas. Et même pour les autres, car le quinoa est particulièrement digeste.
Côté protéines, il est moyennement pourvu mais celles-ci sont complètes. Comme les protéines animales, elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Pas besoin de le mélanger à des folles légumineuses au cours du même repas. En plus, c’est une source exceptionnelle de manganèse, un minéral curieusement moins bien absorbé par les hommes que par les femmes. Or, le manganèse est LE minéral qui nous aide à voir la vie en rose et à sourire malgré la pluie et les contrariétés. C’est le gardien de notre bonne humeur ! C’est aussi un oligoélément impliqué dans notre tonus, la production de l’énergie par les cellules et la libido. Tout cela étant lié, bien sûr. Ajoutez à cela du magnésium, du calcium, du phosphore, du fer… De quoi confirmer la réputation du quinoa qui ne cesse de grandir.
Sa teneur en protéines : le quinoa renferme 6 à 7 grammes de protéines complètes pour 100 grammes de graine cuite. Pas si mal…
Maintenant que vous en savez plus sur cette céréale qui en fait n'en est pas une, il est temps de la cuisiner ! Allez, à vos fourneaux !
La recette : le quinoa au lait
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
Ingrédients : 2 verres de quinoa ; 4 verres de lait de soja ; 2 c. à s. de sirop
d’érable ; ½ c. à c. de cannelle ; ½ c. à c. de gingembre en poudre ; 1 pomme ;
1 c. à s. de purée de noisettes.
- Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la en tout petits dés.
- Versez le lait de soja et le quinoa dans une casserole. Ajoutez les dés de pomme, le sirop d’érable, la cannelle et le gingembre. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
- Ôtez du feu, incorporez la purée de noisettes et mélangez. Répartissez dans des ramequins.
Notre « truc » en plus
Ce dessert se sert généralement tiède. Mais il peut aussi se déguster froid. Si vous le conservez au réfrigérateur, sortez-le au moins une heure avant pour ne pas qu’il soit glacé.
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