C'est Mardi Gras ! Dans son ouvrage Une année de cuisine familiale sans gluten, Clémentine Miserolle vous propose de nombreux plats traditionnels en version sans gluten. Aujourd'hui, découvrez sa recette des merveilles de Mardi Gras. Croustillants à l’extérieur, tendres et parfumés à l’intérieur, ces petits biscuits traditionnels de Mardi gras sont un pur délice !
Pour environ 30 merveilles • Préparation : 20 min • Attente : 1 heure • Cuisson : 20 min.
Ingrédients : 90 g de farine de riz demi-complet (+ 2 c. à s. pour étaler la pâte) ; 50 g de farine de millet ; 110 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre) ; ¾ de c. à c. de gomme xanthane ; ½ c. à c. de poudre à lever ; 1 pincée de sel fin ; 60 g de sucre de canne blond en poudre ; 2 oeufs ; 60 g de beurre doux fondu ; 1 c. à s. de rhum ; ½ c. à c. d’extrait de vanille liquide ; 1 litre d’huile de pépins de raisin ; 4 c. à s. de sucre glace.
Matériel spécifique : Un emporte-pièce (en triangle ou losange) ou une roulette à ravioli ; un faittout ; une écumoire.
Recette
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette : farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, sel et sucre. Ajoutez ensuite les oeufs battus, le beurre fondu, la vanille et le rhum. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre une feuille de papier sulfurisé farinée (en dessous) et une feuille de film alimentaire (au-dessus). Laissez reposer la pâte étalée 1 heure au réfrigérateur.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à ravioli, découpez les merveilles en triangles ou en losanges. Faites une incision au centre (pour faciliter la cuisson).
- Faites chauffer l’huile dans un grand fait-tout – elle doit atteindre 170-180°C. Plongez quelques merveilles dans l’huile chaude, puis retournez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez bien la cuisson, car cela ne prend que quelques minutes. Retirez les merveilles de l’huile et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant. Procédez de même pour toutes les merveilles. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
L’astuce en +
- Vous pouvez réduire la quantité de rhum à 1 cuillère à café. Ou bien parfumer votre pâte avec de l’eau de fleur d’oranger.
- Veillez à ce que les bords de vos merveilles soient bien nets. Sinon, des petites miettes de pâte risquent de se détacher, de brûler et de noircir l’huile de friture (et les fournées suivantes).
Avec un mix…
Si vous cuisinez avec un mix de farines sans gluten, conservez la farine de millet pour donner du goût et de la couleur aux merveilles. Comptez alors 50 g de farine de millet + 200 g de mix pâtisserie sans gluten. Pensez à vérifier si celui-ci contient déjà de la gomme (xanthane ou de guar) et/ou de la poudre à lever.
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