Quel pari ! Oser associer « mets et saveurs du Maghreb » avec « diététique », « plaisir des sens » avec « jeûne » lorsque, dans l’inconscient collectif, cette cuisine est synonyme de généreuses calories et que le mois de ramadan apparaît comme celui de la privation et de tables gargantuesques. Véritable délectation alors, que celle de parcourir les pages sucrées salées de ce bel ouvrage, qui a su intelligemment cerner la richesse de la cuisine maghrébine tout en mettant en exergue ses bienfaits pour la santé. Chems-eddine Hafiz, avocat et vice-président du Conseil du culte musulman.
Chorba au veau, soupe de lentilles vertes (Tbikha), boulgour au poulet, houmous super-light, pain tressé (Khobz dar), salade verte à l’orange, bricks aux épinards, couscous de poisson, tajine de dinde au curcuma, boulettes mijotées aux fèves, brochette kefta, pastilla express à la crème de lait, grenade à la fleur d’oranger…
Carole Garnier propose, dans MES PETITES RECETTES MAGIQUES DU MAGHREB, 100 recettes simples et équilibrées qui marient la générosité de la savoureuse cuisine maghrébine à la diététique.
Elle donne également de nombreuses astuces pour cuire les légumes, viandes, poissons, bricks de façon parfaitement légère ; alléger les couscous et les tajines, moins sucrer les desserts ; adapter son alimentation lorsque le ramadan a lieu en été ou en hiver ; etc.
De l’agneau antifatigue au thé détox et antikilos en passant par la harissa booster de métabolisme, la cannelle antidiabète, le miel anti-infectieux… ce petit guide met en valeur tous les atouts diététiques et nutritionnels de la cuisine orientale.
ORANGES À LA CANNELLE (recette de la couverture)
Antifatigue, équilibre acido-basique
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Sans cuisson
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients : 6 oranges ; 6 dattes ; 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger ; 8 feuilles de menthe fraîche ; 1 c. à c. rase de cannelle en poudre ; 1 c. à s. de sucre de canne roux ; 1 c. à s. de pignons.
- Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Rincez et séchez délicatement les feuilles de menthe, ciselez-les finement. Mélangez le sucre et la cannelle. Disposez les tranches d’oranges dans un saladier avec les morceaux de dattes et le sucre. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et parsemez de menthe. Laissez reposer 1 heure environ au réfrigérateur.
- Au moment de servir, faites dorer les pignons quelques instants dans une poêle antiadhésive. Parsemez sur les oranges et servez aussitôt.
L’astuce magique : mélangez oranges classiques et oranges sanguines. Le résultat visuel est superbe (et délicieux !).
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