Qui mieux qu’une personne allergique directement concernée par le problème peut proposer de nouvelles recettes ? Dans MES PETITES RECETTES MAGIQUES POUR ALLERGIQUES ET INTOLERANTS, Patricia Coignard partage avec nous plus de vingt années d’expériences culinaires sans lait de vache, élargi aux allergies aux fruits à coque, aux œufs, à l’arachide et à l’intolérance au gluten… et répond, grâce aux conseils de spécialistes, à toutes les questions que les allergiques ou intolérants alimentaires et leurs proches se posent.
Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ? Une intolérance alimentaire ? Comment différencier les deux ? Comment conserver l’équilibre alimentaire indispensable au bon fonctionnement de son corps ? Adapter son quotidien à son allergie ou son intolérance ? Comprendre les grands principes de la substitution des aliments ? Réaliser de délicieux cookies croquants sans œuf, une glace fondante sans lait, une crème brûlée sans crème fraîche… ?
Dans ce guide utile, on trouve :
• Un état des lieux clair des connaissances en matière d’allergies et d’intolérances alimentaires, qui intègrent les dernières avancées médicales ;
• Un tableau complet de substitution pour remplacer des ingrédients « piliers » de la cuisine française comme les produits laitiers et le blé ;
• 100 recettes faciles à réaliser pour les gourmand(e)s qui veulent se faire plaisir sans risque pour leur santé.
« L’allergie ne doit pas être synonyme de renoncement aux plaisirs des papilles. » Dr Catherine Quéquet. Grâce à ce livre, découvrez des petits plats délicieux, équilibrés et sains !
Recette de la couverture :
SOUFFLÉ AUX FRAMBOISES AU LAIT DE SOJA VANILLÉ
Sans lait de vache, sans gluten, sans arachide, sans fruit à coque
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients : 200 g de framboises fraîches ou décongelées ; 5 oeufs ; 200 g de sucre en poudre non raffiné (+ 15 g pour les ramequins) ; 50 cl de lait de soja vanillé ; 50 g de farine de riz ; 20 g de fécule de pomme de terre ; 90 g de margarine végétale non hydrogénée ; 1 pincée de sel ; sucre glace sans gluten.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Graissez et sucrez 6 ramequins.
- Dans un récipient, mélangez les framboises avec 20 g de sucre et laissez macérer. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule.
- Dans une casserole, chauffez le lait. Dans une autre, faites fondre la margarine, incorporez-y la fécule et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes en remuant. Versez le lait sur le mélange en fouettant. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, toujours en fouettant la préparation.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à prendre ajoutez le reste du sucre et battez jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Incorporez les blancs sucrés délicatement à l’appareil. Ajoutez les framboises. Remplissez les ramequins aux trois-quarts.
- Faites cuire au four pendant 25 minutes. Saupoudrez de sucre glace et servez tout de suite.
Le conseil magique ! Envie d’encanailler les papilles ? Laissez macérer les framboises et le sucre avec 2 c. à s. de liqueur de framboise.
Photographie : Valérie Lhomme
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