Editions Leduc.s

Setsubun, c'est un peu la Saint-Soja

C'est une façon de parler mais aux éditions Leduc, on est fan de tout ce qui est japonais. On a été les premiers à publier un livre sur le régime Okinawa, des livres sur l'agar-agar et on l'a encore récemment montré en publiant un blog et un livre sur le Konjac.

Aujourd'hui 3 février, c'est le Setsubun (節分 ), aussi appelée la Fête du lancé de graines de soja. Moi je ne savais pas mais Anne Dufour s'est empressée de me prévenir : il faut lancer des graines de soja pour faire fuir les démons et s'assurer une bonne année. en guise de mode d'emploi, je vous livre là copie du communiqué de presse rédigé pour la marque SOY (avec en bonus une recette à télécharger, en bas) :

SOY, spécialiste du soja depuis 30 ans,  vous invite à  célébrer ce soir 3 février

le  Setsubun pour l’arrivée du printemps japonais  !

 

Le 3 février symbolise  l’arrivée du printemps. Pour accueillir la nouvelle saison, les japonais célèbrent le Setsubun (節分 ), aussi appelée la Fête du lancé de graines de soja. Littéralement, Setsubun désigne les nœuds de bambou qui séparent chaque section du tronc. Ces sections symbolisant chacune une saison, le setsubun est le moment charnière du passage d'une saison à l'autre.

 

Cette fête se manifeste par de nombreux rituels, destinés à chasser le mal et à apporter le bonheur pour l’année à venir. La tradition la plus célèbre de cette journée, appelée mame-maki (豆撒き ), veut que les japonais jettent des graines de soja grillées par les fenêtres des maisons ou sur un membre de la famille portant un masque d’Oni (démon), en chantant « Oni wa soto ! Fuku wa uchi ! », ce qui signifie « Dehors les démons ! Dedans le bonheur ! ». Les graines de soja symbolisent la purification de la maison en chassant les démons, porteurs de malchance et de maladies.

 

Une autre coutume consiste à dire que le maki emballe le bonheur. Les japonais doivent donc manger un maki de 20cm en un seul morceau pour s’assurer une année heureuse. D’après les croyances japonaises, le couper reviendrait à briser la continuité des relations entre les gens.

 

Le dernier rituel supposé apporter bonheur et bonne santé consiste à manger le nombre de graines de soja correspondant à son âge pour être heureux et éviter les maladies pour l’année à venir.

 

A cette occasion, SOY vous propose  une  recette de Nouilles au tofou fumé, pour assurer à tous aussi une année heureuse.  Téléchargement CPjaponsoyOK

 

Bon week-end !

 

Stéphane Leduc

Mes petites recettes magiques aux superépices

Anis vert, badiane, cannelle, cardamome, cumin, curcuma, gingembre, clou de girofle, muscade, paprika, piment d’Espelette, poivre, safran, vanille… les épices ont des pouvoirs étonnants et chaque jour les chercheurs leur découvrent de nouvelles applications ! Elles participent au bon équilibre acido-basique, garantissent un bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, facilitent la digestion, sont brûle-graisses, à IG bas, antitriglycérides, riches en actifs antimicrobiens… Et, en plus de tous leurs effets bénéfiques sur notre santé, elles ont un pouvoir aromatique incomparable.

Grâce à MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERÉPICES de Carole Garnier, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour tirer le meilleur des épices et ajouter arômes et bienfaits au quotidien dans votre alimentation.

• Comment choisir ses épices ? Bien les conserver ? Les utiliser autrement que saupoudrées sur les aliments ? Faire ressortir leurs saveurs ?... Les épices en 10 questions.
• La cannelle, la coriandre, la fève tonka, la moutarde… C’est quoi ? Sous quelles formes on les trouve ? Quelles sont leurs propriétés santé ? Leurs meilleurs accords en cuisine ? Comment les utiliser super-facilement au quotidien ? L’abécédaire cuisine et santé des meilleures épices + les meilleurs mélanges d’épices.
• Velouté de patates douces au gingembre, Tomates mozza à la vanille, Curry de la mer, Pain perdu au fenouil, Petits pots de crème à la cardamome, etc. Plus de 70 recettes magiques aux épices.

Recette de la couverture :

RIZ SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Antioxydant, protéines végétales

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 250 g de riz basmati ; 2 c. à s. de raisins blonds secs ; 50 g de noix de cajou ; ½ c. à c. de curcuma ; 1 grosse pincée de girofle ; 1 grosse pincée de cannelle ; 1 grosse pincée de quatre-épices ; 2 oignons ; 2 c. à s. d’huile d’olive ; sel, poivre.

• Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, selon les indications du paquet (15 minutes environ). Égouttez.
• Chauffez l’huile dans une sauteuse. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l’huile pendant 2 minutes. Ajoutez les raisins et les noix de cajou, puis les épices et du poivre.
• Incorporez le riz, chauffez pendant 2 minutes en remuant.

L’astuce magique : vous pouvez remplacer les noix de cajou par des pistaches décortiquées, et parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.

Le konjac magique : le blog et le livre

Le konjac magique, quèsaco ?

Le konjac magique, c'est un blog... 

Qui vous dit tout sur cet aliment asiatique (japonais) très traditionnel !
Quelles sont ses propriétés santé, minceur ? Où le trouver ? Sous quelles formes ? Comment le cuisiner ? Etc. 
konjacmagique.com

Le konjac magique, c'est un aliment coupe-faim conseillé par le Dr Pierre Dukan...

Le Dr Dukan plébiscite le konjac qui fait partie de la liste des aliments à consommer à volonté (même dans la 1ère phase de son régime, pourtant très stricte !). Il le commercialise d'ailleurs, à partir de cet hiver, sous sa marque dans les hypermarchés et sur sa boutique en ligne.

Le konjac magique, c'est un livre numérique...

Le livre Mes recettes magiques au konjac et aux shiratakis d’Anne Dufour et Carole Garnier est disponible en format numérique (ePub) depuis le 6 janvier 2012. Cet ebook est vendu sans DRM (verrou numérique) au prix de 9,99 €.
Téléchargez le livre sur l’iBookstore ou sur Amazon (Kindle).

 Le konjac magique, c'est un livre en version papier...

À paraître le 09 mars dans toutes les librairies au prix de 14 €.

Des idées de recettes magiques !

Régulièrement, nous vous présentons des petites recettes extraites de notre collection "MAGIQUE". Voici ci-dessous une sélection :

Recette magique : sardines en papillotes

Recette magique : crème de carottes au cumin anti-oxydante

Petite recette magique anti-âge : le curry de poulet aux fruits exotiques

Recette magique : brochettes de porc à l'ananas bonnes pour le transit

Recette magique : citron givré digestion facile

Mes petites recettes magiques aux protéines végétales

Principalement dans les céréales, les légumineuses et le soja, accessoirement dans les noix et les graines, les protéines végétales offrent beaucoup plus de possibilités culinaires que les protéines animales ; sont des super-coupe-faim et des alliés minceur 100 % naturels ; donnent la pêche ; facilitent le transit intestinal ; rétablissent notre équilibre acido-basique… Que de bonnes raisons pour se laisser tenter par la cuisine végétarienne !

Dans MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX PROTÉINES VÉGÉTALES de Anne Dufour et Carole Garnier, on découvre…
•  Tous les bienfaits des protéines végétales idéales pour la santé et la ligne, délicieuses, écologiques, économiques.
•  Soja, haricots blancs et rouges, quinoa, amandes, lentilles, seitan… Les 13 superchampions forts en protéines et éléments nutritifs précieux, faibles en gras et en calories.
•  De délicieuses recettes pour faire soi-même sa pâte à tartiner, ses barres de céréales, sa première soupe aux protéines végétales, son croque-tofu, son lait d’amande, de châtaigne maison, etc.
•  Plein d’astuces pour rendre nos petits plats veggie magiques.
•  Un petit mémo sur la cuisson des céréales et légumes secs et de nombreux conseils.

Le livre parfait pour une initiation de la cuisine végétale équilibrée réussie !

Extrait

Manger plus de protéines végétales c'est bon pour la santé... Toutes les études sans exception indiquent que manger plus de végétaux et moins d’aliments d’origine animale se solde par une meilleure santé.

Déborah a testé : les spéculoos belle Hélène

J'ai testé pour vous

Après avoir testé les Madeleines au thé vert, Déborah, notre lectrice de Dax, s'est essayée aux Spéculoos belle Hélène, une petite réussite (tirée de Mes petits desserts magiques qui ne font pas grossir) qu'elle a eu envie de nous faire partager.

Cette recette est archi-facile et vraiment rapide à faire pour un résultat délicieux. Cela dit, j'ai apporté ma petite touche perso : un peu d'eau pour diluer le chocolat fondu (ça coule mieux sur les poires) et, si cette fois-ci j'ai suivi la recette et mis le spéculoos dans le fond de la verrine, je pense qu'une prochaine fois, je le saupoudrerai à la fin (après le chocolat) car la poire est encombrante dans la verrine et il est difficile de plonger la cuillère jusqu'au fond.

  Spéculoos belle Hélène  
Antioxydants, coupe-faim, bons pour le coeur

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients : 4 spéculoos ; 4 poires ; 60 g de chocolat noir.

• Pelez les poires, coupez-les en lamelles. Concassez grossièrement les spéculoos. 
• Dans chaque verrine déposez un peu de spéculos puis une poire coupée en lamelles.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, mélangez-le et versez-le dans chaque verrine.

L’astuce magique : Pour que les poires ne noircissent pas, mélangez le jus de ½ citron avec de l’eau et passez les fruits dans ce mélange.

 EXTRAIT DE MES PETITS DESSERTS MAGIQUES QUI NE FONT PAS GROSSIR
Hélène Huret

Recette magique antidiabète : tagliatelles de courgettes à la concassée de tomates

Recette extraite de Mes petites recettes magiques antidiabète

TAGLIATELLES DE COURGETTES À LA CONCASSÉE DE TOMATES
Régime méditerranéen

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients : 4 courgettes ; 1 poivron orange ; 3 tomates ; 2 c. à s. de coriandre ciselée ; 1 pincée de piment d’Espelette ; 1 citron ; 4 c. à s. d’huile d’olive ; 2 c. à s. de pignons de pin ; 1 gousse d’ail ; sel, poivre.

• Rincez et séchez les courgettes, ôtez les extrémités. Émincez-les dans le sens de la longueur, à l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau à lame très tranchante). Plongez les lamelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes environ, puis égouttez-les.

• Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins et ébouillantez-le de même pendant 2 minutes. Égouttez. Ébouillantez enfin les tomates pendant 30 secondes, égouttez-les et pelez-les. Éliminez les pépins et recoupez la chair en petits dés ainsi que le poivron.

• Fouettez le jus du citron et l’huile d’olive. Mélangez les dés de tomates et de poivron avec la coriandre, le piment, la gousse d’ail pressée et 1 c. à s. de sauce. Assaisonnez délicatement les courgettes avec le reste de sauce. Répartissez les courgettes dans chaque assiette. Ajoutez la concassée au centre et réservez 1 heure au frais. Parsemez de pignons au moment de servir.

L’astuce magique : C’est la recette de couverture ! Pour rendre les pignons encore plus croquants et savoureux, faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive (attention, ils ne doivent pas noircir).

Photographie de (c) Valérie Lhomme

Mes petites recettes magiques antidiabète de Anne Dufour et Carole Garnier

Plus de 3 millions de Français sont diabétiques dont plus de 80 % atteints de diabète de type 2 ; auxquels il faut ajouter les 500 000 Français, diabétiques sans le savoir ! Ce guide pratique propose des petites recettes magiques conçues pour aider tous les diabétiques et leur famille à se régaler au quotidien, sans se compliquer la vie, tout en protégeant son organisme.

Dans ce livre de notre collection « Recettes magiques », découvrez :

  •  Sucre, sel, mauvais gras, plats préparés… tout ce à quoi il faut faire attention dans l’assiette du diabétique et les conseils pour prendre les bonnes habitudes alimentaires.

•  Les 15 meilleurs aliments antidiabète qui prennent soin de la glycémie, de la santé cardiaque, du tour de taille : agar-agar, ail, épinard, eau riche en magnésium, sarrasin…

•  30 menus antidiabète et 100 délicieuses recettes (calculées pour 4 personnes) pour partager en famille ou entre amis une salade d’aubergines à la marocaine, un gratin de potiron au poulet et au curcuma, des tagliatelles de couregettes à la concassée de tomates (photo de la couverture), des clémentines en sabayon, un flan au thé vert, etc.

Bien-être, convivialité, simplicité, gourmandise… Protéger sa santé grâce à sa fourchette, c’est si facile !

Recette détox : casse-croûte de dorade

Catherine Dupin, auteur avec Anne Dufour de MES PETITES RECETTES MAGIQUES DÉTOX:
"Je veux mettre mon organisme au vert pour le purifier, mais pas question de me détoxifier triste ! Quand je réalise cette recette de dorade ultralight, où l’on niche le poisson dans une gangue de sel, je m’amuse à décorer la croûte ! D’un filet de vinaigre balsamique, je dessine une bouche souriante, des ouïes et des écailles avant d’enfourner le plat. Et je jongle avec les épices pour varier les couleurs : 2 c. à soupe de curry pour une dorade jaune que je remplace par 2 c. à soupe de paprika pour une dorade rouge… spectacle garanti !" 

  Casse-croûte de dorade  
Stimulant, protecteur gastrique

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 1 dorade de 1,5 kg ; 1 kg de gros sel ; 2 c. à s. de thym citronné ; 1 bouquet de basilic ; 2 blancs d’œufs.

• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
• Videz la dorade sans l’écailler (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
• Mélangez le sel, le thym, le basilic et les blancs d’œufs.
• Étalez une couche de sel vert dans le plat de cuisson, déposez le poisson par-dessus et recouvrez-le entièrement de sel.
• Enfournez pour 30 minutes. Cassez la croûte de sel au moment de servir pour dégager le poisson.

Découvrez aussi : la recette de la salade d'oranges mentholée

Déborah, une lectrice, a testé : des madeleines au thé vert vraiment magiques !

J'ai testé pour vous

Déborah, de Dax, nous raconte ses exploits culinaires, photos à l'appui !

Le week-end dernier, je suis tombée par hasard sur Mes petits desserts  magiques qui ne font pas grossir en fouinant dans la bibliothèque de ma soeur. Loin de moi l'idée de surveiller ma ligne (quoique, après les excès de mon récent voyage de noces, mais non ! Pas besoin !), mais se faire plaisir sans grossir, pourquoi pas ?

Me voilà donc plongée dans ce petit guide de poche et que vois-je ? Chocolat, crumble, glaces, tout y passe et apparemment, c'est permis ! Ne nous gênons pas, à peine rentrée à la maison, je file aux fourneaux pour tester les Madeleines au thé vert. Je les ai faites pour le dessert, avec un bon chocolat chaud... miam miam ! La recette est très simple, l'idée du thé vert astucieuse (mais je n'ai peut-être pas mis assez de levure... à noter pour la prochaine fois !). En tout cas, c'était succulent !

  Madeleines au thé vert 
Belle peau (vitamines A et D), antioxydantes

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 11 minutes

Ingrédients : 50 g de farine ; 50 g de beurre ; 60 g de sucre, 1 oeuf ; 1 ½ c. à c. de thé vert en poudre (matcha), ½ c. à c. de levure.

•  Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

•  Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez dans un bol la farine, la levure et le matcha. À l’aide d’un batteur, fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’àl’obtention d’une pâte pâle et mousseuse.

• Incorporez la préparation farine-levure-matcha en la tamisant, mélangez, ajoutez le beurre et remuez à nouveau.

• Beurrez un moule à madeleines, versez la pâte.

• Laissez cuire 3 minutes à 210 °C, puis prolongez la cuisson à 180 °C pendant 8 minutes environ.

L’astuce magique : N’essayez pas de réaliser cette recette avec du beurre allégé elle perdrait toute sa saveur, faites plutôt des minimadeleines et contentez-vous de n’en manger qu’une seule !

EXTRAIT DE MES PETITS DESSERTS MAGIQUES QUI NE FONT PAS GROSSIR
Hélène Huret

A découvrir aussi : la recette du crumble aux fruits rouges super-express